Tortitas de calabacín y zanahoria

Receta para 2 personas

6 zanahorias

1 calabacín

2 cebollas grandes

2 huevos

Harina de coco

Triturar las verduras, mezclarlas con los huevos y la harina de coco.

Dejar reposar durante 10 minutos para que la harina de coco se hinche.

Formar pequeñas tortitas en una bandeja de horno y hornear a 180°C durante unos 20 minutos.