Ingredientes para 2 raciones:
1/2 puerro
2 cucharadas de requesón
4 huevos
2 cucharadas de salvado de avena
un poco de aceite de coco
sal
pimienta
cúrcuma
hierbas frescas
Mezclar los huevos con el salvado de avena, el requesón y la sal, la pimienta y la cúrcuma, batir hasta que estén espumosos y dejarlos en remojo. Lavar los puerros, cortarlos por la mitad y en tiras finas.
Calentar el aceite de coco en una sartén recubierta y saltear los puerros. Reduzca el fuego y añada la mezcla de huevos, removiendo una vez para distribuir los puerros por toda la mezcla. Dejar cuajar hasta que la superficie ya no esté líquida.
A continuación, doblar y espolvorear con hierbas frescas y servir.
