Tortilla con salvado de avena

Ingredientes para 2 raciones:

1/2 puerro

2 cucharadas de requesón

4 huevos

2 cucharadas de salvado de avena

un poco de aceite de coco

sal

pimienta

cúrcuma

hierbas frescas

Mezclar los huevos con el salvado de avena, el requesón y la sal, la pimienta y la cúrcuma, batir hasta que estén espumosos y dejarlos en remojo. Lavar los puerros, cortarlos por la mitad y en tiras finas.

Calentar el aceite de coco en una sartén recubierta y saltear los puerros. Reduzca el fuego y añada la mezcla de huevos, removiendo una vez para distribuir los puerros por toda la mezcla. Dejar cuajar hasta que la superficie ya no esté líquida.

A continuación, doblar y espolvorear con hierbas frescas y servir.