Tarta de limón de ensueño

Base de la tarta: molde redondo de unos 22 cm (o más pequeño)

2 huevos

100 g de salvado de avena (finamente molido)

80g de eritritol

1/3 p. de polvo de hornear con cremor tártaro

85g de quark bajo en grasa

un poco de ralladura de limón

Precalentar el horno a 180 grados.

Forrar el fondo del molde con papel de hornear.

Separar los huevos. Batir las claras de huevo a punto de nieve. Batir las yemas de huevo con el eritritol hasta que estén espumosas. Incorporar el salvado de avena, el quark y la levadura en polvo. Por último, incorporar las claras de huevo batidas.

Hornear durante 20-25 minutos a 180º en el horno de convección y dejar enfriar en el molde, o poner el aro de la tarta alrededor.

Capa de limón:

40 g de eritritol, 150 g de quark bajo en grasa, 100 g de yogur bajo en grasa, ralladura y zumo de 2 limones.

1/2 cucharadita de agaragar

Rallar la cáscara de los limones y exprimir el zumo. Reservar la mitad del zumo. Mezclar la cuajada, el yogur, la ralladura de limón y la mitad del zumo de limón hasta que esté suave. Mezclar la otra mitad del zumo con el agaragar y llevar a ebullición sin dejar de remover. Dejar enfriar brevemente, pero seguir removiendo e incorporando a la mezcla de cuajada con un batidor.

Extender la capa de limón sobre la base.

Capa de merengue:

3 claras de huevo, una pizca de sal, 50 g de eritritol glaseado (molido por uno mismo).

Batir las claras de huevo con la sal a punto de nieve. Esto puede llevar 5 minutos. Dejar que entre lentamente el eritritol glaseado y seguir batiendo. Extender sobre la capa de limón y alisar.

Hornear durante 25 minutos a 180° C.

Enfriar y sólo ahora desmoldar y disfrutar. Delicioso y muy!!! tarta!

La próxima vez sólo utilizaré el zumo de 1 limón.

Muchas gracias a Bianca Heinze por esta receta.