100gr de salvado de avena
2 huevos
2 cebollas pequeñas (1 cada una para los panqueques y 1 para los champiñones)
2 dientes de ajo (1 de cada uno para los tampones y 1 para los champiñones)
350 g de calabacín (rallado grueso)
Yogur de soja (1 media cucharadita por tampón)
1 paquete de champiñones orgánicos
1 bloque de tofu ahumado
100gr. espinacas tiernas frescas
100gr. tomates en trozos, pasta de tomate y tomates secados al sol (sin aceite, sin encurtidos)
aceite de oliva
sal
pimienta
Albahaca (fresca o seca)
Pimentón dulce
orégano
nuez moscada
Panqueques de zucchini:
Pelar la cebolla y el ajo y picarlos finamente; Ralle en trozos grandes el calabacín lavado y pelado; Mezclar todo en un bol con el salvado de avena y luego mezclar con los huevos y agregar sal, pimienta y un poco de albahaca (1 pizca buena cada uno, si quieres 2 pizcas de sal). Caliente el aceite de oliva en la sartén y luego use una cuchara grande (de plástico) para poner pequeños montones en la sartén y presione hasta que quede plano (aproximadamente 1 cm de grosor) y deslice en la forma deseada (redonda, oblonga, angular, como desee) . Luego, fríe cada lado durante unos 4-5 minutos. Antes de girar, pruebe si los amortiguadores del lado inferior ya están lo suficientemente firmes para girar.
Mantenga calientes los tampones terminados en el horno precalentado (75 grados).
En la sartén aún caliente, sofreír el tofu cortado en tiras y sazonar con sal, pimienta y pimentón.
Al mismo tiempo, sofreír los champiñones cortados con cebolla y ajo y sazonar con sal y pimienta. Cuando los champiñones estén listos, júntelos y coloque las espinacas en el espacio libre. Sazone las espinacas con sal, pimienta y nuez moscada al freír (si no le gusta la nuez moscada, simplemente déjela afuera😉)
Calentar también los tomates en trozos, la pasta de tomate y los tomates secados al sol en una cacerola al mismo tiempo y sazonar con sal y pimienta y un poco de orégano.
Por último, disponer todo en el plato y poner una cucharada de yogur de soja encima de los buñuelos de calabacín.
Muchas gracias a Sven Paus por esta gran receta.
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