300 g de pimientos (rojos y amarillos mezclados)
1 cucharadita de caldo vegetal vegano (yo uso el de Wela)
120 ml de leche de coco
120 ml de agua
100 g de queso rallado vegano
1 cucharadita de harina de algarroba
20 g de mantequilla vegana
Poner la mantequilla con la goma garrofín en la Thermomix y sudar a 100º durante 2 minutos.
Mientras tanto, lava, limpia y corta los pimientos en dados.
En cuanto acabe el tiempo, ponga los pimientos en la Thermomix y triture brevemente a velocidad 8.
Añadir el caldo de verduras, el agua y la leche de coco y cocer a fuego lento durante 15 minutos a 100°.
Cuando termine el tiempo, añada el queso vegano y haga un puré con la sopa durante 1 minuto. Mientras hace esto, aumente lentamente a la velocidad ocho.
Si es necesario, sazonar de nuevo con caldo de verduras.
Va bien con: Tocino vegano
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