Sopa vegana de pimentón de la Thermomix

300 g de pimientos (rojos y amarillos mezclados)

1 cucharadita de caldo vegetal vegano (yo uso el de Wela)

120 ml de leche de coco

120 ml de agua

100 g de queso rallado vegano

1 cucharadita de harina de algarroba

20 g de mantequilla vegana

Poner la mantequilla con la goma garrofín en la Thermomix y sudar a 100º durante 2 minutos.

Mientras tanto, lava, limpia y corta los pimientos en dados.

En cuanto acabe el tiempo, ponga los pimientos en la Thermomix y triture brevemente a velocidad 8.

Añadir el caldo de verduras, el agua y la leche de coco y cocer a fuego lento durante 15 minutos a 100°.

Cuando termine el tiempo, añada el queso vegano y haga un puré con la sopa durante 1 minuto. Mientras hace esto, aumente lentamente a la velocidad ocho.

Si es necesario, sazonar de nuevo con caldo de verduras.

Va bien con: Tocino vegano