Sopa de verduras vegana

125 g de tofu ahumado

500 gr. Judías verdes

500 g de floretes de brócoli pequeños

5cm de jengibre

Salsa de soja

1 l de caldo de verduras

Jugo de un limón

crema de coco

Aceite de coco

Lavar los frijoles, cortar los extremos y dejarlos reposar en agua hirviendo durante 5 minutos. Luego escurrir en un colador, enjuagar con agua fría y reservar. Lave el brócoli y córtelo en floretes pequeños.

Corta el jengibre y el tofu en trozos pequeños. Deje un poco de aceite de coco en una sartén y agregue el jengibre

Freír con el tofu. Desglasar con salsa de soja y tener cuidado de que el tofu quede crujiente pero no se queme. Agrega las verduras y sofríelas un poco.

Agrega 1 litro de caldo de verduras. Todos juntos

Cocine hasta que esté firme al bocado, sazone con sal, jugo de limón y salsa de soja y, si lo desea, un poco de crema de coco para redondear.

Gracias a Andrea Grimme por esta gran receta.