Sopa de verduras vegana

5-6 setas

150 g de brócoli

150 g de zanahorias

1 pimiento rojo

2 cebollas

1 calabacín

caldo de verduras

agua filtrada

100 ml de leche de coco

cilantro fresco

aceite de coco

Lavar, limpiar y cortar las verduras en dados. Cortar las cebollas en tiras. Deje la grasa de coco en la olla, añada las verduras y saltéelas brevemente. Desglasar con agua, añadir la leche de coco y el caldo de verduras y cocer a fuego lento durante unos 15 minutos. Sazonar con sal si es necesario. En este caso, el cilantro fresco es un excelente aderezo.