Sopa de fiesta de puerros y queso Vegana

puerros

1 cebolla

3 zanahorias

100 g de champiñones

100 g de tofu ahumado

100 ml de crema de avena Cocina

100 g de queso crema de soja

500 ml de caldo de verduras

Aceite de coco

Sal

Salsa de soja

Lavar y limpiar los puerros y cortarlos en aros finos.

Lavar y pelar las zanahorias y cortarlas en cubos pequeños.

Pelar y cortar en dados finos las cebollas.

Hacer carne picada con el tofu ahumado. Lo mejor es hacerlo en una Thermomix o en una buena batidora de alto rendimiento.

Para ello, corte el tofu en dados, póngalo en la batidora y tritúrelo brevemente en la posición más alta.

Poner el aceite de coco en una olla, rehogar las cebollas, luego añadir las zanahorias y los champiñones y finalmente los puerros. Saltear durante unos 3-4 minutos. Sazonar con sal.

Desglasar con el caldo de verduras. Añadir la crema de avena y el queso crema de soja y cocer a fuego lento durante unos 10 minutos.

Mientras tanto, se fríe el picadillo de tofu ahumado en una sartén a fuego fuerte. Desglasar con salsa de soja.

Sazonar la salsa con sal y caldo de verduras y añadir el tofu picado.

Colocar en un plato