Sopa de espárragos vegana con cúrcuma

1 l de agua de espárragos del día anterior

5-6 espárragos cocidos del día anterior

150 ml de leche de coco

zumo de un limón

Un pequeño trago de vino blanco vegano

Goma de algarroba para espesar

caldo de verduras

Sal

Cúrcuma

Poner a hervir el agua de los espárragos, añadir los espárragos, el vino blanco vegano, el caldo de verduras, la sal y la cúrcuma. Cocer hasta que el líquido se haya reducido en 1/ 4.

Añadir la leche de coco y el zumo de limón y volver a cocer a fuego lento durante unos 3-4 minutos. Hazlo todo puré con una varita mágica.

Mientras tanto, mezclar la goma de garrofín con un poco de agua, añadir y llevar a ebullición.

Sazonar al gusto con zumo de limón, sal y caldo de verduras.