Sopa de calabaza con queso feta vegano

1/2 calabaza hokkaido

1 cebolla grande

5 cm de jengibre

250 ml de leche de coco

unos 300 ml de agua filtrada

un poco de aceite de coco

Caldo de vegetales

curry

Polvo de pimentón

nuez moscada

sal

Aceite de semilla de calabaza

100 g de queso feta vegano

Puedes preparar esta sopa de calabaza en la Thermomix o, por supuesto, alternativamente en la olla normal.

Receta para Thermomix:

Pele la cebolla y el jengibre, córtelos por la mitad y agréguelos a la Thermomix. Muela brevemente durante 5 segundos en el nivel cinco. Agrega el aceite de coco y sofríe durante 3 minutos a 100 °. Mientras tanto, lave y descorazone la calabaza de Hokkaido y córtela en trozos grandes.

Agrega los dados de calabaza, 100 ml de leche de coco, 300 ml de agua filtrada y 1 cucharadita de caldo de verduras, además de las especias.

Haz puré todo una vez brevemente en el nivel 8.

Luego cocine por 15 minutos a 100 °.

Luego agrega el resto de la leche de coco y licúa todo junto durante 1 minuto en el nivel 8. Sazone nuevamente al gusto.

Corta el queso feta vegano en cubos.

Pon la sopa en un bol y decora con queso feta y aceite de pepitas de calabaza.