Sopa de calabacín vegana

500 g de calabacines

500 ml de caldo de verduras

250 ml de leche de coco

1 cebolla

Sal

Pimienta

Lavar y cortar en dados los calabacines, pelar y cortar en dados gruesos las cebollas. Poner todo en una olla con el caldo de verduras y la leche de coco y cocer a fuego lento durante 12-15 minutos.

Una vez cocidas las verduras, triturarlas con una batidora de mano y sazonarlas con sal.

Servir en un bol