Sartén de calabacín y tomate

3 calabacines

1 cebolla

1 diente de ajo

3-4 hojas de laurel

4-5 tallos de romero

1/2 tubo de pasta de tomate

1 lata de tomates

sal

Pimienta

Aceite de oliva

Lavar, limpiar y cortar en dados los calabacines. Pele las cebollas y los ajos y córtelos también en dados pequeños. Calentar la sartén, añadir el aceite de oliva, primero las cebollas, luego los calabacines y por último el ajo. Rehogar muy brevemente, añadir inmediatamente la pasta de tomate y rehogar. Desglasee con la lata de tomates, añada las hierbas, la sal y la pimienta y cueza todo junto durante unos 10 minutos. Un aderezo súper delicioso es el hummus o el yogur de menta y coco.

Gracias a Bettina Meinert por esta deliciosa receta.