5 espárragos blancos
5 champiñones grandes
5 tomates
1 cebolla
200 g de arroz de coliflor(También puedes encontrar la receta aquí en mi blog - categoría vegana o fase estricta vegana)
200 ml de leche de almendras
1 cucharadita de aceite de coco
sal y pimienta
Lavar los espárragos, pelarlos y quitarles las puntas.
Limpiar los champiñones y cortarlos en octavos
Freír ambos cuidadosamente junto con el aceite de coco en una sartén.
Mientras tanto, lavar los tomates, quitarles el tallo verde y cortarlos en octavos. Pelar las cebollas y cortarlas en cubos pequeños. Una vez que los espárragos estén al dente, añadir las cebollas y los tomates, saltear brevemente, añadir el arroz de coliflor, también saltear brevemente y desglasar con la leche de almendras.
Deja que todo se cocine a fuego lento. Sazonar con sal y pimienta
