75 g de espelta (similar al arroz)
500 g de rebozuelos
500 g de hojas de espinaca
1 cebolla
2 dientes de ajo
250 ml de leche de coco
sal
pimienta
Caldo de vegetales
Aceite de coco
Prepare la espelta de acuerdo con las instrucciones del paquete.
Limpiar bien los rebozuelos y reservar.
Lave las hojas de espinaca, déjelas secar y déjelas a un lado. Pelar la cebolla y el ajo y cortar en cubos pequeños.
Escurrir un poco de aceite de coco en una cacerola grande, freír las cebollas y el ajo hasta que estén transparentes, agregar los rebozuelos y asar durante unos 3-5 minutos. Agrega las hojas de espinaca y en cuanto se hayan derrumbado, desglasar con leche de coco.
Sazone al gusto con sal, pimienta y caldo de verduras. Incorporar la espelta y colocar en un bol.
