Los rebozuelos se encuentran con las espinacas

75 g de espelta (similar al arroz)

500 g de rebozuelos

500 g de hojas de espinaca

1 cebolla

2 dientes de ajo

250 ml de leche de coco

sal

pimienta

Caldo de vegetales

Aceite de coco

Prepare la espelta de acuerdo con las instrucciones del paquete.

Limpiar bien los rebozuelos y reservar.

Lave las hojas de espinaca, déjelas secar y déjelas a un lado. Pelar la cebolla y el ajo y cortar en cubos pequeños.

Escurrir un poco de aceite de coco en una cacerola grande, freír las cebollas y el ajo hasta que estén transparentes, agregar los rebozuelos y asar durante unos 3-5 minutos. Agrega las hojas de espinaca y en cuanto se hayan derrumbado, desglasar con leche de coco.

Sazone al gusto con sal, pimienta y caldo de verduras. Incorporar la espelta y colocar en un bol.