6 champiñones grandes a la hierba
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
3-4 tallos de romero
600 g de espinacas tiernas
15-20 tomates cherry
un poco de leche de coco
sal y pimienta
Limpiar cuidadosamente los seitlings de hierbas, cortarlos en tiras uniformes (cortar los restos que sobresalen en pequeños cubos), cortar un diente de ajo en tiras, picar finamente el otro.
Cortar la cebolla en dados finos.
Lavar las espinacas baby y los tomates, cortar los tomates por la mitad, centrifugar las espinacas.
Precalentar el horno a 180°.
En una sartén, freír los seitlings a las hierbas con un poco de aceite de oliva hasta que se doren por ambos lados. Añade el ajo en rodajas y los tallos de romero.
En cuanto los champiñones a las hierbas estén dorados por ambos lados, sácalos de la sartén, colócalos en un plato y mételos en el horno.
Añade un poco más de aceite de oliva a la sartén, saltea brevemente la cebolla, el ajo picado y las setas a las hierbas sobrantes en la sartén, añade las espinacas, una vez que se hayan unido añade los tomates cherry a la sartén.
Desglasar con un poco de leche de coco y cocer muy brevemente.
Sazonar con sal y pimienta.
Sacar los champiñones del horno y colocarlos en el plato, salpimentar brevemente y añadir las espinacas.
