Nunca pensé que los huevos revueltos veganos pudieran saber tan bien....
100 g de tofu ahumado
100 g de tofu normal
1 cebolleta pequeña
5 tomates cherry
2 hongos
romero
sal
pimienta
1 chorro de leche de almendras sin azúcar
Rallar el tofu muy grueso con la ayuda de un rallador, cortar la cebolla en dados pequeños, picar el romero, salpimentar y añadir la leche de almendras al tofu rallado, mezclar todo, apartar y dejar reposar al menos 5 minutos.
Limpiar y cortar en dados los champiñones, lavar y cortar en cuartos los tomates.
Calienta el aceite de coco en una sartén, añade la mezcla de tofu a la sartén y fríela bien, añade las setas
y los freímos. Cuando todo haya cogido aroma, añadir los tomates. Al final de la temporada de nuevo.
Adornar con puerros y aros de cebolla.
