Huevos revueltos veganos

Nunca pensé que los huevos revueltos veganos pudieran saber tan bien....

100 g de tofu ahumado

100 g de tofu normal

1 cebolleta pequeña

5 tomates cherry

2 hongos

romero

sal

pimienta

1 chorro de leche de almendras sin azúcar

Rallar el tofu muy grueso con la ayuda de un rallador, cortar la cebolla en dados pequeños, picar el romero, salpimentar y añadir la leche de almendras al tofu rallado, mezclar todo, apartar y dejar reposar al menos 5 minutos.

Limpiar y cortar en dados los champiñones, lavar y cortar en cuartos los tomates.

Calienta el aceite de coco en una sartén, añade la mezcla de tofu a la sartén y fríela bien, añade las setas

y los freímos. Cuando todo haya cogido aroma, añadir los tomates. Al final de la temporada de nuevo.

Adornar con puerros y aros de cebolla.