Guiso de judías

200 g de judías verdes frescas

200 g de champiñones

250 g de apio

100 g de tofu ahumado

100 g de tofu fresco

1 pimiento rojo

1 pimiento naranja

2 cebollas pequeñas

5 tomates

1 cucharadita de aceite de coco

100 ml de agua

Hierbas frescas: romero, tomillo, ajo, chile

Pelar y lavar el apio, cortarlo en dados pequeños y freírlo en una sartén grande junto con el aceite de coco.

Mientras tanto, limpia las judías verdes, córtales los extremos y cuécelas a fuego lento en una olla con agua hirviendo durante 5 minutos.

Limpia los champiñones, córtalos en cuartos y añádelos al apio.

Lava y limpia los dos pimientos, córtalos en dados gruesos y añádelos a los champiñones y al apio.

Cortar el tofu en dados pequeños y añadirlo a las verduras.

Una vez hechas las alubias, escurrirlas y reservarlas.

Cortar las cebollas en tiras gruesas y añadirlas a la sartén.

Picar el ajo y las hierbas y la guindilla, espolvorear sobre las verduras y remover.

Lavar los tomates, quitarles el tallo verde, cortarlos en octavos y añadirlos a la sartén. Por último, añadir las judías y el agua a las verduras, salpimentar y cocer a fuego lento durante 5 minutos.