200 g de alubias princesa
100 g de tofu al curry
1 cebolla
3 zanahorias
2 tomates grandes
Lavar las judías y cortarles los extremos, luego cocerlas en agua hirviendo durante 5 minutos.
Aclarar con agua helada y reservar.
Mientras tanto, pela la cebolla y córtala en cubos finos, corta el tofu en cubos gruesos y luego machácalo con los dedos.
Lavar los tomates, quitarles lo verde y cortarlos también en cubos grandes.
Lavar y pelar las zanahorias y cortarlas en dados muy finos.
Deja el aceite de oliva en una sartén, cocina en ella las cebollas y las zanahorias, añade los tomates y el tofu al curry. Cuando todo esté cocido, añade las judías a la sartén para que se calienten.
Salpimentar y servir en una fuente.
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