Espinacas con salsa de tomate al curry

5 tomates

5 champiñones grandes

5 manos llenas de espinacas

1 cebolla

2 dientes de ajo

sal, curry

50 ml de leche de coco

Limpia los champiñones, córtalos en dados muy pequeños y ásalos en una sartén con no más de una cucharadita de aceite de coco.

Mientras tanto, corta la cebolla en tiras, pica finamente el ajo y lava y corta los tomates en octavos.

Una vez que los champiñones estén bien asados, añadir las cebollas, los ajos y los tomates.

Cocer a fuego lento, a fuego medio. Condimentar con sal y curry

Mientras tanto, lava las espinacas, quita los tallos, córtalas en tiras y añádelas a la sartén. Desglasee con la leche Kocos y cocine a fuego lento brevemente.

Sazonar de nuevo con sal y curry.