6-8 tomates cherry
1/4 de pepino
2 tallos de albahaca
1/2 lata de lentejas marrones
1/2 lata de queso de pastor vegano
Yogur de coco
Aceite de oliva
Vinagre balsámico blanco
Sal
Chilli
Lavar y cortar en dados los tomates y el pepino y ponerlos en un bol. Escurrir las lentejas y añadirlas a los tomates y al pepino. Triturar el queso de pastor vegano con los dedos y espolvorear sobre la ensalada.
Mezclar el yogur de coco, el aceite de oliva, el vinagre balsámico blanco, la sal y la guindilla y marinar la ensalada con ello.
Por último, corta la albahaca en tiras y mézclala con la ensalada.
