Ensalada de lentejas con queso feta vegano

6-8 tomates cherry

1/4 de pepino

2 tallos de albahaca

1/2 lata de lentejas marrones

1/2 lata de queso de pastor vegano

Yogur de coco

Aceite de oliva

Vinagre balsámico blanco

Sal

Chilli

Lavar y cortar en dados los tomates y el pepino y ponerlos en un bol. Escurrir las lentejas y añadirlas a los tomates y al pepino. Triturar el queso de pastor vegano con los dedos y espolvorear sobre la ensalada.

Mezclar el yogur de coco, el aceite de oliva, el vinagre balsámico blanco, la sal y la guindilla y marinar la ensalada con ello.

Por último, corta la albahaca en tiras y mézclala con la ensalada.