Ensalada de garbanzos con queso de pastor vegano

6-8 tomates cherry

1/4 de pepino

2 tallos de albahaca

1/2 lata de garbanzos

1/2 queso de pastor vegano

Yogur de coco

Aceite de oliva

Vinagre balsámico blanco

Sal

Chilli

Lavar y cortar en dados los tomates y el pepino y colocarlos en un bol. Escurrir los garbanzos y añadirlos a los tomates y al pepino. Aplastar el queso de pastor vegano con los dedos y espolvorear sobre la ensalada.

Mezclar el yogur de coco, el aceite de oliva, la sal balsámica blanca y la guindilla y marinar la ensalada con ello.

Por último, corta la albahaca en tiras y mézclala con la ensalada.