1 calabaza pequeña de Hokkaido
500 g de champiñones marrones
2 pimientos rojos
2 cebollas
4 dientes de ajo
5cm de jengibre
100 g de brotes de bambú
800 ml de leche de coco cremosa
1 manojo de cilantro fresco
curry
sal
Aceite de coco
Mantequilla de maní
100 g de cacahuetes naturales
Lave la calabaza de Hokkaido, séquela, en cuartos, descorazone y córtela en cubos pequeños. Limpiar y cortar en cuartos los champiñones. Lave los pimientos, séquelos, quíteles el interior y córtelos en cubos pequeños. Pelar la cebolla, el ajo y el jengibre y cortar en cubos pequeños. Escurre los brotes de bambú. Lavar y picar el cilantro.
Escurre el aceite de coco en una cacerola grande, sofríe las cebollas, el ajo y el jengibre. Agregue todas las verduras y saltee todo durante unos 3-4 minutos.
Sazone con curry y sal y ase el curry durante 2-3 minutos.
Desglasar con la leche de coco. Agregue de 1 a 3 cucharaditas de mantequilla de maní, según su gusto, y revuelva. Finalmente agregue los brotes de bambú. Deje que todo hierva a fuego lento durante unos 10 minutos.
Mientras tanto, asa los cacahuetes en una sartén.
Al final, agregue el cilantro y el maní y sirva en un bol.
