Curry vegano de maní

1 calabaza pequeña de Hokkaido

500 g de champiñones marrones

2 pimientos rojos

2 cebollas

4 dientes de ajo

5cm de jengibre

100 g de brotes de bambú

800 ml de leche de coco cremosa

1 manojo de cilantro fresco

curry

sal

Aceite de coco

Mantequilla de maní

100 g de cacahuetes naturales

Lave la calabaza de Hokkaido, séquela, en cuartos, descorazone y córtela en cubos pequeños. Limpiar y cortar en cuartos los champiñones. Lave los pimientos, séquelos, quíteles el interior y córtelos en cubos pequeños. Pelar la cebolla, el ajo y el jengibre y cortar en cubos pequeños. Escurre los brotes de bambú. Lavar y picar el cilantro.

Escurre el aceite de coco en una cacerola grande, sofríe las cebollas, el ajo y el jengibre. Agregue todas las verduras y saltee todo durante unos 3-4 minutos.

Sazone con curry y sal y ase el curry durante 2-3 minutos.

Desglasar con la leche de coco. Agregue de 1 a 3 cucharaditas de mantequilla de maní, según su gusto, y revuelva. Finalmente agregue los brotes de bambú. Deje que todo hierva a fuego lento durante unos 10 minutos.

Mientras tanto, asa los cacahuetes en una sartén.

Al final, agregue el cilantro y el maní y sirva en un bol.