Curry rojo vegano

100 g de espárragos verdes

100 g de edamame

Tofu

1 pimiento rojo

2 cebolletas

2 zanahorias

25 g de bambú

Un poco de chile rojo

Jengibre

Ajo

Pasta de curry rojo

250 ml de leche de coco

Sal

Aceite de sésamo

Limpiar, lavar y cortar las verduras. Pelar el jengibre y picarlo muy fino junto con el ajo y la guindilla. Prepare todos los ingredientes en el wok. Calentar el wok, añadir el aceite de sésamo e inmediatamente añadir las verduras una a una. Rehogar brevemente, añadir la pasta de curry rojo y rehogar brevemente. Desglasar con la leche de coco, añadir el jengibre, el ajo y la guindilla y cocer a fuego lento durante 5-8 minutos. Servir en un bol y adornar con los rollitos de cebolleta.