3 berenjenas
2 cebolla
1 diente de ajo
8-10 tomates
Aceitunas
Caldo de verduras
Sal
Pimienta
Goma de garrofín
Queso vegano rallado
Cortar las3 berenjenas a lo largo en tiras en la panificadora. Espolvorear con sal y colocar en 2 platos grandes, cubrir cada uno de ellos con un segundo plato y pesar con un peso. Dejar reposar durante 1 hora para eliminar las sustancias amargas. A continuación, enjuagar las berenjenas bajo el grifo, escurrirlas y secarlas. Colóquelos uno al lado del otro en 2 bandejas de horno forradas con papel de hornear y pinte cada uno con un poco de aceite de oliva. Antes de hacerlo, encienda el grill del horno y hornee las rodajas de berenjena una tras otra hasta que estén crujientes.
Mientras tanto, haz una salsa de tomate. Pelar y cortar en dados finos las cebollas y los ajos, lavar los tomates, quitarles lo verde y cortarlos en dados gruesos. Calentar un poco de aceite de oliva en una cacerola, rehogar las cebollas en ella, añadir los tomates y el ajo y dejar que todo se reduzca. Por último, sazonar con caldo de verduras, sal y pimienta. Espesar con harina de algarroba si es necesario.
Poner todo en capas una tras otra en una cazuela engrasada. Terminar las capas de berenjenas con queso vegano rallado (60 g). Utilizar el sugo de tomate restante como última capa. Extiende otra capa de queso vegano por encima. Poner la cazuela en el horno precalentado ( 180 grados) durante 40 minutos. Dejar reposar la cazuela durante 5-10 minutos y servir.
