Bolas de masa con crema de champiñones, tocino vegano y col lombarda

100 g de salvado de avena

50 g de salvado de avena molido

100 g de soja skyr

1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio

sal

nuez moscada

100 g de tofu ahumado

Salsa de soja

Aceite de coco

1 vaso de col lombarda

100 g de champiñones

100 g de champiñones con hierbas

100 g de setas ostra

2 cebollas pequeñas

3 dientes de ajo pequeños

100 g de leche de coco

Mezclar el salvado de avena, el quark de soja, el bicarbonato de sodio y las especias y dejar reposar durante 20 minutos.

Poner en una cacerola con agua y llevar a ebullición.

Cortar el tofu ahumado en rodajas finas y freírlas en una sartén con el aceite de coco. Desglasar con salsa de soja y dejar enfriar en un Zewa.

Pon las bolas de masa con un poco de sal en el agua hirviendo durante unos 20 minutos. Tan pronto como las albóndigas floten en la parte superior, estarán listas.

Limpiar y cortar en dados gruesos los champiñones, pelar y picar finamente la cebolla y el ajo. Calentar aceite de coco en la sartén, freír los champiñones y finalmente añadir la cebolla y el ajo. Condimente con sal y pimienta, desglasar la leche de coco y dejar hervir a fuego lento.

Calentar la col lombarda.

Organizar todo junto en un bol.