1 berenjena grande
6 manos de espinacas
4-5 Tomates
5-6 Tomates secos
Ajo
1 cebolla pequeña
Piñones
Zumo de un limón
Leche de coco
1 cucharadita de tahini
sal y pimienta
Hierbas secas de Provenza
Precalentar el horno a 200
Cortar la berenjena en rodajas de 2-3 cm de grosor, luego mezclar el aceite de oliva con las hierbas secas de Provenza, la sal y la pimienta y pincelar sobre la berenjena con una brocha de pastelería.
Coloca las berenjenas una al lado de la otra en el horno en la bandeja y deja que se doren durante al menos 30 minutos.
Mientras tanto, separe las espinacas, lávelas y córtelas en tiras. Pelar y cortar la cebolla en dados.
Cortar el ajo en dados pequeños.
Lavar y cortar en dados los tomates, cortar en dados los tomates secos.
Caliente el aceite de oliva en una sartén grande, saltee primero los tomates, con las cebollas y el ajo, luego añada las espinacas y deje que se junten. Una vez que las espinacas han caído juntas,
Desglasar con la leche de coco. Añadir una cucharadita de tahini y el zumo del limón. Deja que se cocine a fuego lento durante un tiempo. A continuación, se sacan las berenjenas del horno y se incorporan a las espinacas. Déjelo reposar durante unos minutos. Sazonar con sal y pimienta. Colocar en un plato y espolvorear con piñones.
Traducción realizada con la versión gratuita del traductor www.DeepL.com/Translator