300 g de acelgas
1 lata de alubias blancas
2 salchichas veganas
3-4 tomates
200 g de champiñones
1 cebolla
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Lavar las acelgas, retirar las hojas del tallo. Cortar las hojas en tiras finas y limpiar y cortar en dados el tallo.
Escurrir las judías y enjuagarlas con agua filtrada.
Cortar las salchichas veganas en rodajas.
Lavar los tomates, quitarles la parte verde y cortarlos en cuartos.
Limpiar los champiñones y cortarlos en cuartos.
Pelar la cebolla y cortarla en tiras finas.
Freír las salchichas veganas, sacarlas de la sartén y reservarlas.
Freír las cebollas junto con las pencas de las acelgas. Añade las setas y una vez que las verduras estén bien asadas, añade los tomates y las judías. Rehogar durante 2-3 minutos y añadir las hojas de la acelga. Sazonar al gusto con sal y pimienta. Añade la salchicha vegana salteada y caliéntala. Sazone todo de nuevo al gusto. Acomodar bien en un plato.
