Acelgas con alubias blancas y salchicha vegana

300 g de acelgas

1 lata de alubias blancas

2 salchichas veganas

3-4 tomates

200 g de champiñones

1 cebolla

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Lavar las acelgas, retirar las hojas del tallo. Cortar las hojas en tiras finas y limpiar y cortar en dados el tallo.

Escurrir las judías y enjuagarlas con agua filtrada.

Cortar las salchichas veganas en rodajas.

Lavar los tomates, quitarles la parte verde y cortarlos en cuartos.

Limpiar los champiñones y cortarlos en cuartos.

Pelar la cebolla y cortarla en tiras finas.

Freír las salchichas veganas, sacarlas de la sartén y reservarlas.

Freír las cebollas junto con las pencas de las acelgas. Añade las setas y una vez que las verduras estén bien asadas, añade los tomates y las judías. Rehogar durante 2-3 minutos y añadir las hojas de la acelga. Sazonar al gusto con sal y pimienta. Añade la salchicha vegana salteada y caliéntala. Sazone todo de nuevo al gusto. Acomodar bien en un plato.